メゾンミクニの”丸スイカ”

スイカを使ったケーキを見つけたので研究がてら？食べてみました。
新宿三越アルコットの「メゾンミクニ」の ”丸スイカ” というケーキです。
（スイカのケーキって珍しいですよね？）
　

　
--ホームページより引用----------------------------------------------
懐かしさを感じるスイカのムースに、ルピーポルト(ポルト酒)のムースを合わせました。
さっぱりとしたスイカの風味に、深い味わいのポルト酒がスイカの甘味を引き立てます
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ほんのりとスイカの風味が感じられます。ちょっと上品な感じです。
スイカの皮の感じがとってもよく出ています。どうやって作るんだろう？
上にささっているのはチョコレートです。種？もチョコでした。
　
断面もよくできていて、スイカの皮の白い部分も忠実？に再現！
　

　
ムースはちょっと酸味も効かしてあって、それがなんともいい感じでした。
さすがプロの作るものは違います。。。 いろいろと勉強になりました。
　
えーっと、この皮どうやって作るんでしょうか。。。