ボンボン・ショコラ ～中盤戦～

ボンボン・ショコラ　中盤戦です。
（前後半の２回におさめようと思ったのですが・・・小刻みに分けます）
　
中盤戦は、スイートチョコレート編です。
（テンパリングしたスイートチョコレートを使った作業まとめです）
　
テンパリングは・・・・・テンパリング剤を使ってしまいました。
アマンドショコラとトリュフ・オレンジジュース（前回の続きの作業）を作っていきます。
　
・アマンドショコラ

　
粉糖を弱火にかけて、溶けはじめたらアーモンドを加えて混ぜる。
っていうのだけど、はじめは粉糖の白い部分も残っているし、
ベタベタとアーモンドがくっつくし「ちゃんと混ざるのか」と半信半疑でしたが、
気長に混ぜていたらなんとかアーモンドが分離し始めました。
（温度が高くならないとうまくバラバラにならないのでしょう）
ちなみに砂糖が焦げないように火加減には特に注意しました。
　
そして、くっつかないようにアーモンドを広げる。って。
あっという間にくっついてしまいますよこれ。大変でした・・・。
　
アーモンドが冷めたら、テンパリングしたチョコレートを少しずつ絡めて、
コーティングしていきます。（６、７回繰り返しました）
最後はココアをまぶして完了です。
　
　
・トリュフ・オレンジジュース（コーティング）

　
アマンドショコラで余ったチョコレートを、前半戦のトリュフ・オレンジジュースの
仕上げに使いました。トリュフボールのコーティングは２回目なので、ちょっと
手馴れてきました。
　
　
ここで中盤戦終了！